06/12/2010 Sohag - Asyut | Receta de koshari

El koshari o kushari es, probablemente, el plato egipcio más tradicional.  A lo largo de todo el país, encontrarás establecimientos que lo sirven como única opción de carta o únicamente para adquirirlo y consumirlo fuera.

• 1 vaso de lentejas
• 1 vaso de macarrones finos cortados en anillos
• 1 vaso de arroz
• 3 cucharadas de aceite
• sal
• pimienta
• 1 cebolla cortada en aros
• 4 cucharadas de aceite (para cocinar la cebolla)
• Para la salsa: 2 tomates triturados, 1 cucharada de vinagre, sal, cayena y 1 cucharada de aceite.

La salsa se elabora calentando el aceite, virtiendo después los tomates triturados, añadiendo el vinagre, la sal, la cayena y dejando hervir muy lentamente hasta que espese.

El koshari se elabora como sigue:

1. Se lavan las lentejas (ojo: las lentejas son con piel).
2. Se ponen en un olla con agua hasta que casi estén cocinadas.
3. Se añade el arroz, una vez lavado, y se incorpora agua hasta que quede cubierto.
4. Una vez que hierva, se cuece a fuego lento.
5. Se cuecen y cuelan los macarrones.
6. Se calienta el aceite y vierte sobre el koshari.

Se sirve en los platos por capas: primero, una capa de arroz con lentejas; después, los macarrones; por último, la salsa de tomate y los aros de cebolla frita.